Pour 4 personnes :
- 6 œufs
- 1/2 litre de lait entier
- 170 g de sucre + 50 g pour le caramel
- 1 gousse de vanille
1/ Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
Montez les blancs en neige en y ajoutant 70 g de sucre en 3 fois.
Faites frémir le lait et la vanille, et plongez-y les quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux grosses cuillères. Laissez-les pocher 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
2/ Battez les jaunes d'œufs et le reste du sucre (100 g), jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Mélangez cet appareil au lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille), en fouettant énergiquement.
Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un saladier pour que la cuisson s'arrête.
Pour l'île flottante mieux vaut qu'elle soit trop liquide que trop épaisse. Attention donc à ne pas trop prolonger sa cuisson.
3/ Versez les 50 g de sucre restants dans une casserole et une cuillère à soupe d'eau faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel
