180g de chocolat à 60% de cacao
12cl de crème liquide
2 branches de menthe fraîche
25g de beurre
50g de cacao amer en poudre
Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps.
Portez la crème à ébullition avec la menthe et laissez infuser 5mn. Versez la crème encore chaude sur le chocolat après avoir retiré la menthe et fouettez énergiquement quelques secondes. Incorporez le beurre et fouettez de nouveau.
Versez la préparation dans un saladier et laissez refroidir au réfrigérateur 4h minimum.
Versez le cacao dans une assiette. A l'aide d'une petite cuillère à café, prélevez l'équivalent d'une petite noix de la préparation de chocolat et la rouler entre vos mains en lui donnant une forme de petit truffe ronde, puis roulez-la dans la poudre de cacao. Continuez la fabrication jusqu'à épuisement du chocolat.
Réservez au frais pour le café.
Truffes blanche citron-coco
180g de chocolat blanc pur beurre de cacao
Le zeste d'1 citron râpé + son jus
5cl de crème liquide
40g de miel d'acacia
100g de poudre de coco
Faites bouillir la crème, le miel et les zeste et incorporez au chocolat blanc haché finement. ajoutez le jus du citron et fouettez pour obtenir une ganache bien lisse. Versez-la dans un saladier et laissez refroidir au réfrigérateur 4h minimum.
Versez la poudre de coco dans une assiette. A l'aide d'une petite cuillère à café, prélevez l'équivalent d'une petite noix de la préparation de chocolat et la rouler entre vos mains en lui donnent une forme de petit truffe ronde puis roulez-la dans la poudre de coco. Continuez la fabrication jusqu'à épuisement du chocolat.
Réservez au frais pour le café.
