Ce vendredi, un épicurien sera en duplex de sa cuisine, pour réaliser aux côtés de Xavier le menu du jour ; Jean-Pierre Foucault trocquera son costume pour une toque et un tablier !
Voici la liste de tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cuisiner en direct, des recettes simples, rapides et pas chères pour un menu de fête !
Ingrédients pour 2 personnes du vendredi 23 décembre pour un menu "Petite fête entre amis"
Entrée : Huîtres aux 2 saveurs
12 huîtres
Huîtres "hot"
- Pointe de purée de piment (ou tabacco)
- Quartiers de citron
- 1 cc de perles de hareng
- Poivre noir en moulin
Huîtres "rose"
- 1 tranche de saumon fumé
- 1 cs de crème épaisse
- 1/2 citron
- Eclat de poivre
- Quelques brins d'aneth
Plat : Carré d'agneau et mousseline de patates douces
- 1 carré d'agneau de 4 côtes premières
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
Pour la mousseline
- 1 grosse patate douce
- 1 pomme de terre charlotte
- Piment d'Espelette
- 10 cl de lait
- Fleur de sel
Pour la salade d'herbes
- 1 poignée de cresson
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil
- Brins d'estragon
Pour la vinaigrette
- 1/2 échalote
- huile de tournesol, de noix
- Vinaigre de xérès
- Feuille de menthe
Fromage : Fondue de Mont D'or et poire, mouillettes de pain aux raisins, châtaignes
- 1 boîte de vacherin du Haut-Doubs : nommé Mont d'Or dont-on décalotte la peau*
- 1 poire
- Mouillettes de pains aux raisins, châtaigne.
- pics en bois longs
Dessert : Transparence de chocolat et marron glacé
Pour la ganache :
- 20cl de crème liquide
- 150g de chocolat
Pour la crème Chantilly :
- 20cl de crème liquide
- 1/2 gousse de vanille
- 2 cs de sucre glace
Pour le dressage :
- 2 marrons glacés
