Ingrédients:
1 orange
40 g de Fromage à la Crème Nature Elle & Vire
150 g dos de cabillaud
2 endives rouges
50 g poitrine fumée (en tranches)
60g de riz
1 échalote
1 oignon
Beurre
Crème liquide
Thym
Laurier
Sel-Poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et l'échalote émincée dans du beurre. Ajouter le riz et le nacrer. Ajouter deux fois le volume de riz en eau. Saler, poivrer, ajouter la feuille de laurier et le thym. Couvrir et mettre au four.
Prélever le zest et le jus de l'orange.
Retirer les premières feuilles des endives et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Prendre la poitrine fumée et envelopper le dos de cabillaud dedans.
Dans une poêle, faire chauffer du beurre et y déposer le dos de cabillaud et la poitrine fumée, puis l'arroser généreusement. Assaisonner. Réserver le dos de cabillaud et remettre la poêle sur le feu. Y ajouter le Fromage à la Crème Nature Elle & Vire et la crème. Laisser réduire et mettre dans un saucier.
Pendant ce temps, mettre les endives dans du beurre, laisser cuire 2-3 minutes puis ajouter le jus d'orange jusqu'à évaporation. Assaisonner. Déposer les zest sur les endives.
Servir chaud.
