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Masterchef
Le 10 septembre 2009 à 11h13, mis à jour le 18 septembre 2012 à 11h13

Tartelette au chocolat et suprême d'oranges caramélisées par Enguerrand

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Enguerand_plat-E&V
Ingrédients :

- Une pâte sablée

 

Pour la crème au chocolat :

- 200 g de chocolat
- 30 cl de crème fraîche (éventuellement allégée)
- 80 g de beurre
- 1 orange

Suprêmes d'orange :
- 4 oranges
- 50 gr de sucre


Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte dans un moule et la faire cuire à blanc.

 

Préparation de la Crème :
- Récupérer les zestes d'une orange en la pelant avec un couteau économe puis en découpant de minces lamelles à l'aide un couteau fin dans les morceaux obtenus, ou à l'aide d'une râpe.

- La presser pour obtenir un jus d'orange.

- Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche.

- Sur feu très doux, ajouter le chocolat préalablement cassé en morceaux ainsi que le beurre découpé en lamelles.

- Retirer du feu quand la crème est lissée et ajouter les zestes et le jus d'orange.
Si vous souhaitez enlever l'amertume des zestes, ébouillantez-les et séchez-les avant de les incorporer à la crème.

- Quand la préparation est tiédie, napper uniformément la pâte précuite (qui doit avoir aussi refroidi) de cette crème.

- Réserver dans le bas du réfrigérateur un maximum de temps (au moins 1h si vous en avez le temps).

- Prélever les suprêmes de vos oranges.
- Dans une poêle antiadhésive à feu doux, faire fondre le sucre et un peu d'eau. Ajuster la quantité de sucre si nécessaire pour obtenir un caramel plus sirupeux. Ajouter les quartiers d'orange dans le caramel et les arroser délicatement pendant 3 min.

- Une fois les oranges caramélisées, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Déposer enfin vos suprêmes sur la ganache au chocolat.

Bonne dégustation !!

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  • tantemartine, le 23/09/2012 à 20h03 : Exprimez vous...
  • tantemartine, le 23/09/2012 à 20h01 : Exprimez vous...
  • tantemartine, le 23/09/2012 à 20h00 : Exprimez vous...

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