Aumônière aux abricots ganache au basilic

Ingrédients :

• framboise
• basilic
• 5 citrons
• abricots
• sucre
• oeufs
• 4 feuilles de brick
• riz soufflé
• chocolat blanc
• batonnet de citronnelle
• crème liquide
• vinaigre de vin

Préparation :

Faire revenir des quartiers d’abricots dans une poêle avec 2 cs de sucre. Ajouter ½ jus de citron et râper ½ branche de citronnelle

Découper des billes d’abricots à l’aide d’une cuillère parisienne.

Superposer 2 feuilles de brick. Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Déposer au centre les abricots cuits, les crus, des feuilles de basilic ciselées, une cs de riz soufflé.

Former une aumônière et la maintenir fermée à l’aide d’un morceau de ficelle.
Cuire 15 minutes à 200°

Faire fondre 200 g de chocolat blanc au bain marie. Faire chauffer 200g de crème fleurette avec 10 feuilles de basilic. Mixer à l’aide d’un mixer plongeant. Passer au chinois. Incorporer la crème au chocolat fondu. Réserver au frais
Mixer les framboises à l’aide d’une girafe. Passer au chinois.

Dresser une quenelle de ganache au basilic dans une assiette. Déposer l’aumônière d’abricots et décorer avec le coulis de framboises.