Bruccio au basilic et miel, suprêmes de pomelos, crumble de châtaignes et kumquats confits

Ingrédients :

• Pâte à crumble :
• 300g de farine de châtaigne
• 250g de beurre
• 150g de sucre
• 4 pamplemousses pelés à vif en tranches
• 300g de brousse de brebis
• Basilic
• Miel
• Un peu de sel

Préparation :

Faire la pâte pour le crumble en mélangeant le beurre pommade, la farine de châtaigne et le sucre. Etaler ensuite le mélange sur un silpat et cuir au four pendant 15-20min à 180°C.

Couper les kumquats en tranches et les faire cuire pendant 10 à 15min dans une casserole avec un peu d’eau et de sucre pour les confire.

Travailler la brousse avec le basilic frais, l’huile d’olive, une pincée de sel et du miel.

Dressage : déposer la brousse et les quartiers de pamplemousse dans une assiette, ajouter le crumble par-dessus.