Chocolat framboise

Ingrédients :

• 300g de chocolat au lait
• 300g de framboises + framboises pour la décoration
• 110g de chocolat blanc
• 110g de lait
• 110g de crème liquide
• 175g de beurre mou
• 80g de poudre d’amandes
• 90g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 125g de farine
• 1 pincée de sel

Préparation :

Faire bouillir les framboises, les verser sur le chocolat au lait, bien remuer et mixer pour bien émulsionner. Réserver au frais.

Fondre le chocolat blanc au bain marie. Porter le lait à ébullition et le verser en trois fois sur le chocolat en remuant vigoureusement. Verser la crème, réserver au frais puis mixer, filtrer et verser dans un siphon. Mettre 2 cartouches de gaz, remuer et remettre au frais.

Fouetter le beurre avec le sucre et la poudre d’amandes. Mettre les jaunes d’œuf, la farine et le sel. Si vous avez des cercles, dresser dans les cercles à la poche à douiller sinon étaler la pate sur du papier cuisson sur une plaque et cuire 15-20min à 180°C. Découper à chaud à l’aide d’un emporte-pièce et réserver.

Dans une verrine, dresser à la poche à douiller la ganache framboise, poser un sablé (éventuellement émiétté si les sablés sont un peu trop cuits et durcissent en refroidissant), remettre une couche de ganache, recouvrir de framboises et finir avec la chantilly au chocolat blanc.