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Chorisotto et petits flans de rascasse

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Chorisotto et petits flans de rascasse

Ingrédients :

  • 500g de riz arborio pour risotto
  • 1 oignon rouge
  • 2l de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 100g de chorizo
  • 25cl de crème liquide
  • 100g de parmesan
  • 300g de filets de rascasse ou autre poisson blanc
  • 200g de crème de coco
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 100g de poivrons
  • 1 bouquet de basilic pourpre
  • 25cl d’huile d’olive
  • 1 tomate cœur de bœuf
  • 1 cc de vinaigre balsamique

Préparation :

Dans une poêle haute, verser un peu d’huile d’olive. Ciseler l’oignon et faire suer sans coloration. Verser le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser 3 louches de bouillon de volaille sur le riz et laisser absorber le jus sans cesser de remuer. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente (le riz doit cuire 18min).

Après cuisson, ajouter le parmesan, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 25cl de crème liquide. Mélanger et réserver. Avant de servir, rectifier l’assaisonnement si besoin avec un peu de bouillon de volaille dans le riz pour éviter qu’il ne sèche. Ajouter à la dernière minute le basilic pourpre.

Dans 10cl d’huile d’olive chaude, déposer quelques tranches de chorizo préalablement hachées avec un mixer pour en faire une brunoise. Laisser infuser 30min. Réserver.

Dans un blender, mixer finement le poisson en une fine purée, ajouter les œufs et mixer une seconde fois. Ajouter la crème de coco avec parcimonie. La pâte ne doit pas être liquide mais onctueuse. Assaisonner selon votre goût. Déposer la préparation dans les ramequins préalablement chemisés de papier film pour faciliter le démontage et introduire au cœur de la préparation, des petits morceaux de poivrons grillés et pelés.

Introduire des ramequins au four dans un bain marie. Cuire à 180°C pendant 15min. Démouler les petits flans de poisson dans une assiette. Réserver.

Filtrer l’huile d’olive avec le chorizo et réserver les deux préparations.

Dresser le riz dans une assiette creuse et creuser un trou au centre pour y déposer le jaune d’œuf sans le casser. Couvrir de riz sans appuyer, saupoudrer avec les brisures de chorizo utilisées pour la marinade, quelques morceaux de poivrons et quelques dés de tomate cœur de bœuf. Arroser le tout d’huile de chorizo et 1 cc de vinaigre balsamique. Assaisonner. Servir les petits flans à part sur un lit de salade verte type roquette préalablement vinaigrée.

Fiche recette
  • Pour 4 personnes
  • Temps > 60 mn
  • Viande

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    • bobdindane, le 14/10/2012 à 09h25 : Bravo ludo
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