Croustillant de pigeon et son lait caillé aux fèves

Philippe vous livre sa recette de "Croustillant de pigeon et son lait caillé aux fèves", qu'il a réalisé à l'occasion de l'épreuve sous pression, lors du huitième épisode de MasterChef.

Recette MasterChef - Croustillant de filet de pigeon, caviar d’aubergines, lait caillé aux amandes et aux fèves

Ingrédients :

• - Pigeon
• - Dattes
• - Raisins
• - Amandes
• - Fève
• - Lait caillé
• - Feuille filo
• - Semoule
• - Aubergine
• - Ail
• - Artichauts

Déroulement :

Préparation du croustillant :
 

• - Lever les filets du pigeon, les assaisonner, les poêler sur chacune des faces.
• - Tourner l'artichaut, le citronner, le tailler et le faire revenir à la poêle.
• - Prendre les feuilles de brick y mettre les filets de pigeon, les amandes torréfiées, les dattes et morceaux d'artichaut, assaisonner et marquer à la poêle avant de cuire au four.

Préparation du caviar d'Aubergines :

- couper les aubergines en deux , les striller y mettre de l'huile d'olive sel et poivre

• - les plaquer face contre la plaque et les faire cuire au four
• - une fois cuite, les évider, hâcher assaisonner et réserver.