En poursuivant votre navigation, vous acceptez l'utilisation de cookies à des fins statistiques et de personnalisation. En savoir plus
×

Dos de cabillaud au curry léger, polenta aux zestes d'agrumes, mini pâtisson et chutney de pommes golden, sauce poivron-tomate

Partager :
Dos de cabillaud au curry léger, polenta aux zestes d’agrumes, mini pâtisson et chutney de pommes golden, sauce poivron-tomate

Ingrédients :

  • 4 dos de cabillaud de 130g environ
  • 50g de polenta
  • 12 mini pâtissons jaunes
  • 1 pomme golden
  • 2 échalotes ou 2 oignons jaunes
  • 2 citrons jaunes
  • 1 pamplemousse
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de crème épaisse
  • 2 carottes jaunes
  • 2 tomates jaunes
  • 2 poivrons jaunes
  • Curry en poudre
  • Marmelade de citron
  • Huile d’olive
  • Fumet de crustacés en poudre ou en sachet
  • Une douzaine de fleurs jaunes

Préparation :

Parer les dos de cabillaud et réserver les parures. Préparer une marinade avec 10cl d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de curry et 2 pincées de sel. Laisser mariner le cabillaud dans cette préparation pendant 30min. Au bout de 30min, envelopper le cabillaud dans un film alimentaire et cuire à la vapeur 8 à 10min.

Peler les poissons, les couper en 3 morceaux chacun. Monder les tomates et épépiner. Peler les carottes et couper des cubes de ½ cm de hauteur. Utiliser les parures pour la sauce. Emincer les échalotes ou les oignons.

Peler et couper en carrés de 1cm d’épaisseur les pommes golden. Zester un citron et un pamplemousse. Les détailler en suprême et recouper par 2 ou 3.


Dans une casserole, faire revenir la moitié de l’échalote ou de l’oignon. Ajouter les suprêmes d’agrumes et le ¼ des zestes. Laisser compoter 20min à feu doux. Ajouter les carrés de pomme et 2 cuillères à soupe de marmelade de citron. Laisser sur feu très doux pendant 30min.

Dans une casserole, délayer le fumet de crustacés dans ½ l d’eau froide. Ajouter la 2ème moitié des échalotes ou des oignons, les parures de carottes, les parures de cabillaud. Porter à ébullition et laisser frémir 30min. Mettre les poivrons, les tomates et laisser frémir 15min. Mixer le tout puis passer au chinois.

Ajouter 20cl de crème épaisse et remettre à bouillir sur le feu jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer, ajouter une pincée de curry. Ajouter ½ zeste de citron et le jus d’un ½ citron et réserver au chaud.

Cuire les cubes de carottes dans un fond d’eau avec une noisette de beurre. Saler et laisser à ébullition pendant 2min.

Couper les mini-pâtissons en 2 ou 4 et évidés. . Cuire dans un fond d’eau en ébullition pendant 2min ? Cuire la polenta au lait selon les indications du sachet. Ajouter ¼ des zestes d’agrumes en fin de cuisson.

Dressage : placer le poisson dans une assiette plate. Couvrir de sauce. Former une quenelle de polenta. Remplir les ½ pâtissons avec le chutney. Parsemer de cubes de carottes et de fleurs jaunes.

Fiche recette
  • Pour 4 personnes
  • Temps > 60 mn
  • Poisson

    Envoyer

    Rechercher une recette
    Plus de vidéos en Replay
    logAudience