Duo de Macarons Vanille-Chocolat

Préparation : 1 heure

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 25-30 macarons :
160 g de poudre d'amande
160 g de sucre glace
4 blancs d'œufs
140 g de sucre semoule
13 g de cacao amer
100 g de crème fraiche
100 g de chocolat
40 g de beurre
30 g de Fromage à la Crème nature Elle & Vire
1 gousse de vanille

Préparation:
Préchauffer le four à 160 °C.
Dans une casserole, faire bouillir la crème. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer. Une fois le mélange lisse, ajouter le beurre en petits morceaux. Réserver au froid.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Séparer en deux quantités identiques la poudre d'amande et le sucre glace. Prendre 80 g des deux et y ajouter le chocolat, faire de même avec les 80g restants et y ajouter les graines de la gousse de vanille.
Dans un batteur, mettre les 4 blancs d'œufs et 1/3 du sucre semoule. Mettre en route le batteur et augmenter la vitesse progressivement. Ajouter de nouveau 1/3 du sucre, battre les blancs et ajouter le dernier 1/3. Une fois la meringue prise, les blancs doivent former un bec lorsqu'on relève le fouet. Cela est le signe que la meringue est prête. Séparer la meringue en deux parties identiques.
Mélanger la moitié de la meringue avec le mélange chocolat, faire de même avec le mélange vanille. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Mettre les deux mélanges dans deux poches à douilles et former des coques d'environ 3 cm sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone. Taper ensuite la plaque sur le plan de travail de manière à étaler les coques.
Enfourner pour 11 à 12 minutes. Les coques sont prêtes lorsqu'elles se décollent toutes seules de la feuille de papier.
Récupérer la ganache et la détendre avec 30 g de Fromage à la Crème nature Elle & Vire. La mettre dans une poche à douille.
Attendre le refroidissement total des coques puis disposer la ganache. Assembler les coques.
Les macarons seront meilleurs le lendemain.