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  5. Gelée de fraise glace vanille sirop de betterave
Masterchef

Gelée de fraise glace vanille sirop de betterave

Xavier nous livre sa recette de "Gelée de fraise glace vanille sirop de betterave".

VISUEL-XAVIER-DESSERT

Ingrédients :

  • Rhubarbe
  • Hibiscus séché
  • Fraise Mara des bois
  • Citron vert
  • Sucre semoule
  • Gousse de vanille
  • Campari
  • Crème fraiche
  • Gélatine
  • Pulpe de fraise
  • Betterave rouge
  • Œuf
  • Lait

Préparation :

Préparer une gelée : tremper 3g de gélatine dans l’eau. Faire chauffer le jus de fraise et faire infuser une dizaine de fleur

30 mn après ajouter la gélatine ; faire chauffer. Mélanger pour que la gélatine se dissolve bien.

Verser dans une assiette plate sur une épaisseur de 5mm. Mettre au congélateur.
Passer la betterave à la centrifugeuse. Récupérer le jus, incorporer une cuillère à soupe de campari et une cuillère à café de sucre. Réserver.

Couper les fraises dans la longueur et réserver les plus belles tranches. Couper 4 fraises pour qu’elles restent droites et évider avec une cuillère parisienne.

Faire une crème anglaise avec 60cl de lait, un bâton de vanille, 7 jaunes d’œuf, 90g de sucre, la crème épaissie. Mettre dans la sorbetière pour 30 minutes.

Dresser la gelée au centre, décorer des fraises coupées. Faire une quenelle de glace. Arroser de jus Campari-Betterave.

Fiche recette
  • Pour :
    2 personnes
  • Cuisson + Préparation :
    > 60 mn
  • Type :
    Dessert
Xavier candidat éliminé MasterChef 2 Recette proposée par :

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  • toque61, le 05/11/2011 à 19h27 : RECETTE INCOMPLETE A quoi servent : la rhubarbe, le citron vert, la pulpe de fraise ??? et en quelle quantité ? La glace = crème anglaise glacée, non ? Dommage qu'il manque beaucoup d'infomations, j'aurai bien tenté l'aventure ...
  • toque61, le 05/11/2011 à 19h25 : Recette incomplère !!!!!! A quoi servent : la rhubarbe, citron vert, sucre semoule, crème fraiche, pulpe de fraise ? La glace est faite avec de la crème anglaise ? Dommage, j'aurai bien tenter l'aventure ....
  • doudou856, le 04/11/2011 à 13h39 : Pourquoi n'a t-on pas la recette des macarons d'Elisabeth, ils m'ont l'air succulent !
  • maxime6678, le 28/10/2011 à 08h36 : Super cette recette
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