Homard, quenelles de gambas, gratin de pâtes

Ingrédients :

• • 2 homards
• • 200g de penne
• • 1 bouquet garni
• • 300g de gambas
• • 500g de crème liquide
• • 3 oeufs
• • Parmesan
• • Huile
• • Beurre
• • Vin blanc

Préparation :

Cuire les homards 5 minutes dans une nage avec le bouquet garni et 1 oignons. Les laisser refroidir dans leur eau de cuisson.

Mixer la chair des gambas avec 300g de crème, 1 œuf entier + 2 jaunes, laisser refroidir. Cuire les pennes à l’eau salée

Faire revenir les têtes de homard coupées en morceaux en ayant pris soin de retirer les boîtes à sables. Rajouter l’oignon émincés puis 10cl de vin blanc et laisser réduire presque à sec. Rajouter 20 cl de crème et laisser infuser.

Décortiquer les pinces puis découper des tronçons. Faites poêler dans un peu de beurre 3à secondes.

Mettre le penne dans un plat à gratin, verser la crème de homard réduite à hauteur. Rajouter un peu de parmesan et faites gratiner.

Faites poêler les quenelles de gambas dans le bouillon de cuisson de homard. Napper de sauce.
Dresser les tronçons de carapace, les pinces, les quenelles nappées de sauce avec le gratin à côté.