Mousse au chocolat-mozzarella, fruits rouges, tomates et chantilly basilic

Ingrédients :

• Pâte sucrée :
• 100g de sucre glace
• 100g de beurre pommade
• 2 oeufs
• 250g de farine
• 100g de framboises
• 100g de fraises
• 100g de mûre
• 50g de tomates émondées
• 100g de groseilles
• 1 pincée de sel
• Mousse au chocolat :
• 200g de chocolat en pistol
• 2 œufs
• 50g de sucre
• 50 cl de crème fleurette
• 3 feuilles de gélatine

Préparation :

500g de fraises
1 petite barquette de framboises
1 petite barquette de groseilles
1 pâte feuilletée déjà prête
1 pot de caramel au beurre salé
1 bouquet de basilic grandes feuilles
1 bouquet de basilic petites feuilles
4 tomates bien fermes type cœur de bœuf
1 boule de mozzarella di buffala
50cl de crème fleurette
100g de sucre en poudre
100g de sucre glace
6 feuilles de gélatine
4 biscuits roses de Reims
1 citron vert
1 citron jaune
20g de pistaches non salées
20g de noisettes non salées