Nage de langoustine et tempura de courgette

Ingrédients :

• - Langoustines
• - Huile d’Olive
• - 1 Tomate
• - 1 Carotte
• - 1 Oignon
• - 1 gousse d’ail
• - concentré de tomates
• - 20 cl de vin blanc
• - sel
• - poivre
• - 20 cl de crème fraîche
• - farine
• - courgettes

Préparation :

Préparation du jus corsé :

Décortiquer les langoustines et enlever le boyau central.
Dans une grande casserole faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir les carcasses et les têtes coupées pour obtenir un jus corsé.
Ajouter une tomate coupée en dé, une carotte en dés, un oignon émincé, une gousse d’ail et une cuillère a soupe de concentré de tomates
Déglacer au vin banc (20 cl)
Mouiller à hauteur avec de l’eau
Ajouter du sel et poivre, filtrer.
Ajouter 20 cl de crème fraiche

Cuisson des langoustines :
Faire pocher les langoustines 4 minutes avant de les servir.

Réalisation du tempura de courgette :
Mélanger un bol de farine et un bol d’eau glacée. Tailler les courgettes en fines rondelles, les assaisonner de sel et de poivre. Les tremper dans la pate à tempura. Faire frire dans de l’huile d’olive à 180°.