Poire croustillante et fenouils, sirop à l'anis

Ingrédients :

• 2 citrons
• 1 pomme Granny Smith
• 1 poire
• 3 badianes
• 100ml de miel
• 4 grains de poivre
• 1 laurier
• 1 fenouil
• huile d’olive
• 2 œufs
• 80 g farine
• 80g de poudre d’amande
• 1 citron
• 1 pomme granny smith

Préparation :

Préparer le sirop à base de miel, badiane, grains de poivre, et laurier. Laisser réduire. Au goût, arrêter la cuisson, filtrer et remettre au feu et pocher la poire pelée et coupée en 2 pendant environ 10 minutes.

Fouetter les 2 œufs dans un plat. Dans un autre plat, mélanger la farine et la poudre d’amande. Couper la poire en 3 quartiers et tremper un côté dans l’œuf et l’autre dans la poudre. Poêler.

Poêler minute le fenouil émincé à la mandoline avec de l’huile d’olive et du sucre. Servir avec un peu de sirop et du citron.