En poursuivant votre navigation, vous acceptez l’utilisation de cookies à des fins statistiques et de personnalisation. En savoir plus
×

Religieuse en macarons citron vert, basilic et rose

Partager :
VISUEL RESTAURANT DESSERT ELISE

Ingrédients :

  • - chocolat blanc
  • - 150g de crème
  • - 2 cuillère à soupe d’eau de rose
  • - groseillle
  • - basilic
  • - citron vert
  • - 240g d’oeuf entire
  • - 240g de sucre en poudre
  • - 8g de zeste de citron vert
  • - 160g de jus de citron vert
  • - 20 feuilles de basilic
  • - 5g de feuille de gelatine
  • - 60g de poudre d’amande
  • - framboises fraîches

Préparation :

1. Préparation des coques de macarons

Mélanger 200g de sucre glace avec 200g de poudre d’amandes.
Battre en neige 75g de blanc d’œuf
Faire un sirop avec 200g de sucre en poudre et 50g d’eau. Lorsqu’il atteint 118° l’ajouter aux blancs montés en neige et laisser tourner le robot afin de refroidir les blancs.
Ajouter 75g de blancs d’œuf au tant pour tant sucre glace-poudre d’amande. Bien mélanger.
Ajouter les blancs montés à la meringue à l’italienne et bien mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et fasse le « ruban ».
Mettre dans une poche à douille avec une douille n°6 ou 8. Dresser des macarons de 3cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tapoter la plaque afin de chasser les bulles d’air.
Cuire 13 minutes à 160°.
Laisser refroidir avant de démouler.

2. Préparation de la ganache à la rose

Faire fonder 200g de chocolat blanc.
Faire bouillir 150g de crème puis ajouter la crème au chocolat en une fois et bien mélanger.
Ajouter 2 cuillère à soupe d’eau de rose.
Garnir chaque petit macaron de ganache et d’une groseille au centre.

3. Préparation de la ganache basilic et citron vert

Dans une casserole faire chauffer 240g d’œuf entier, 240 g de sucre en poudre, 8g de zeste de citron vert, 160g de jus de citron vert, 20 feuille de basilic.
Filtrer puis ajouter 5g de feuille de gélatine préalablement ramollie.
Mixer à l’aide d’une girafe.
Ajouter 60g de poudre d’amande et réserver au frais.

4. Dressage

Garnir les grosses coques de macarons de ganaches et disposer des framboises fraîches autour.

5. Montage de la religieuse

Faire une Chantilly au syphon. Poser le gros macaron jaune dans l’assiette et deposer une noix de Chantilly à son sommet et enfin deposer le petit macaron rose dessus.

Fiche recette
  • Pour 6 personnes
  • Temps > 60 mn
  • Dessert
Elisabeth candidate en compétition MasterChef 2 Proposée par

    Envoyer

    • alexandre4008, le 25/05/2013 à 11h55 : Je volait que sa soit Xavier
    • elisabet02, le 04/01/2012 à 09h49 : Boujour Elisabet vous etes la meilleur bravo pour cette final
    • marguerite2012, le 01/01/2012 à 21h13 : Bonjour encore felicitation .je n ait pas raté une seul des emissions. mm jusqu a 1 h du mat..avez continuer .
    • choupette1011, le 21/12/2011 à 16h52 : Cette recette est très très bon je mais un 100 % sur 100%!!!!!
    • oipoti57329, le 12/11/2011 à 19h28 : Me revoila . Tjrs 16 Ans. J'ai finalement reussi la recette malgré une très mauvais explication . Je remercie d'ailleurs ophelie_cc car la prochaine fois je battrais les second 75 g de blanc d'oeuf en neige. Je ne l'avais pas fait pour la première fois mème si ils ont été tres bons , une fois la ganache mise dedans et un jour après. Au départ ils sont très sec.
    • sariette10, le 12/11/2011 à 12h30 : Les explications sont anarchiques mais quand on a réécrit la recette, alors ce sont les portes du paradis qui s'entrouvent.
    • toque61, le 12/11/2011 à 08h59 : Bonjour, Le colorant est plus facile à incorporer dans l'eau qui servira à faire le sirop. 2 à 3 gouttes suffisent, il est possible d'en rajouter dans le bol pour monter les blancs en neige, attention à ne pas avoir la main trop lourde (impossible d'éclaircir). girafe : ustensile électrique "plongeur" permettant de mixer les potages, ou muni d'un embout circulaire permet aussi de monter les blancs en neige, mayo, etc...Son nom girafe car il est long et mince et se tient à la vertical, vous voyez ? Quant aux explications confuses et insuffisantes, peut être est-ce pour mieux vendre le livre prochainement ? En tout cas ce n'est pas la seule recette mal rapportée !
    • toque61, le 12/11/2011 à 08h54 : Bonjour, Le colorant (2 à 3 gouttes suffisent) est à incorporer dans l'eau pour prépration du sirop (dilution homogène et plus facile). Il est toujours facile de foncer mais évidemment pas d'éclaircir donc ayez la main légère. Girafe : robot plongeur (ustensile électrique long et fin) qui sert à mixer les soupes par exemple.Se tient à la vertical, parfois pouvant être muni d'embout pour faire des mayo ou monter les blancs d'oeufs. Je suis d'accord avec la rédaction de la recette, c'est du n'importe quoi (ingrédients/recette) ceci dit ce n'est pas la seule recette "incompréhensible ou non finalisée" peut être pour acheter le livre ultérieurement ?
    • maussle, le 10/11/2011 à 18h03 : Félicitations à Elisabeth.... Je viendrais dans le futur resto c'est certain.
    • maussle, le 10/11/2011 à 18h00 : En suivant la recette, on y arrive très bien. J'avoue que les ingrédients de départ ne sont pas juste mais en lisant la recette on comprend bien ce qu'il faut..... Pour info, les 240 g d'oeuf entier sont pour la ganache et non pas pour le macaron... Comme dit il suffit de lire et de suivre....
    • adecmieux, le 10/11/2011 à 16h08 : Cette recette est un aberration !! les proportions entre la liste des ingrédient et l'explication ne sont pas les memes !!! 60g de poudre d'amande dans les ingrédients, 200g dans la recette ! regardé bien vous verrez qu'il y a plein d'erreur de proportion de noms des ingrédients une fois sucre en poudre puis sucre glace, cette recette est mal faite donc pas de panique si vous la ratée !!!
    • adecmieux, le 10/11/2011 à 15h54 : Bonjour, je suis fille de patissier et je confirme cette recette c'est du n'importe quoi les proportion données au début et celles de l'explication n'ont rien à voir ex dans les ingrédient on nous dit 60 de poudre d'amande puis dans la recette mélanger 200 g de poudre d'amande avec 200 g de sucre glace !!! alors 60 ou 200g ????!!! De plus sucre glace alors qu'on nous dit sucre en poudre dans les ingrédients ! Puis 240g d'?uf entier alors qu'on se sert que des blancs !!!! L'émission était très bien mais ce site est vraiment nul, même les meilleur d'entre nous ne peuvent réussir une recette !! auparavant j'ai fait la recette du cheese cake une véritable catastrophe !!! et pourtant ,sans vouloir me venter, je suis une bonne cuisinière et grace au métier de mon papa j'ai bcp de bases !!! donc si vous ratez une de leur recette pas d'affolement c'est juste que la recette est très mal expliquées !!!
    • ophelie_cc, le 08/11/2011 à 14h16 : Moi je n'ai pas de thermomètre de cuisine donc j'ai attendu que le sucre fonde et que le mélange soit a ébullition ensuite on voit que de l'aspect liquide ça passe à l'aspect plus onctueux donc c'est là que ce forme le sirop
    • melaupalladio, le 08/11/2011 à 13h37 : Ma question, comment savoir quand le sirop est à 118 °???
    • ophelie_cc, le 08/11/2011 à 11h29 : Moi je les ai fait ils sont super bon! En premier j'ai mélangé 200g de sucre glace avec 200g de poudre d'amande (je les en plus tamisé pour éviter les "morceaux"). Ensuite monter 75g de blanc en neige, faire le sirop avec 200g de sucre et 50g d'eau (attention de pas faire caraméliser le sirop) et porter à ébulition. mélanger le sirop obtenu avec les blancs jusqu'à ce qu'ils refroidissent.et jusqu'à obtention d'un ruban. Monter à nouveau 75g de blancs en neige puis les mélanger au mélange sucre glace poudre d'amande et incorporer ensuite les blancs avec le sirop. Et voilà c'est pret à metre en poche à douille!
    Rechercher une recette
    Plus de vidéos en Replay
    logAudience