Saint Jacques aux agrumes sur polenta, salade de carotte et fenouil

Ingrédients :

• - 2 Carottes
• - 1 Fenouil
• - 10cl Jus d’orange
• - 2 Oranges
• - 2 Citrons verts
• - Huile d’olive
• - Sel
• - Poivre
• - Cumin en poudre
• - 100g de Polenta
• - 200g de Saint Jacques fraîche

Préparation :

1. Préparation de la salade de carotte et de fenouil

Eplucher les carottes
Faire des tagliatelles de carottes à l’aide d’un économe
Plonger les tagliatelles dans l’eau glacée
Emincer très finement le fenouil à l’aide d’une mandoline

2. Préparation de la vinaigrette

Mélanger du jus d’orange, le zeste de l’orange et de citron vert, de l’huile d’olive, sel, poivre, cumin en poudre.
Faire mariner les tagliatelles de carottes et de fenouil dans cette vinaigrette à l’orange.
Réserver au frais.

3. Préparation de la polenta

Faire cuire la polenta comme indiquer sur le paquet
Verser la polenta dans une plaque et metre au frigo.
Découper des rectangles de polenta et les faire revenir dans l’huile d’olive.


Faire poêler les saint Jacques 2 min de chaque côté puis assaisonner et dresser.