Saumon printanier et son riz parfumé

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Saumon printanier et son riz parfumé

Ingrédients :

  • • 4 pavés de saumon
  • • 200g de riz
  • • 400g de julienne de légumes (carottes, courgettes)
  • • 200g de tomates séchées
  • • 200g de champignons de Paris
  • • 2 oignons
  • • 2 gousses d’ail
  • • 2 jaunes d’œufs
  • • 25cl de crème fraîche
  • • 100g de beurre
  • • 2 échalotes
  • • Cerfeuil
  • • Menthe
  • • Aneth
  • • Huile d’olive
  • • Sel, poivre
  • • Paprika

Préparation :

Parer et enlever les arêtes des pavés de saumon, saler et poivrer. Cuire à la vapeur pendant 15min.

Faire suer un oignon émincé dans de l’huile d’olive. Y faire revenir le riz, rajouter les tomates séchées. Mouiller à hauteur d’un volume et demi d’eau. Saler, poivrer et ajouter le paprika. Laisser cuire pendant 16min et réserver au chaud avec quelques noisettes de beurre par-dessus.

Faire suer un oignon émincé dans de l’huile d’olive, ajouter la julienne cuite au préalable 10min à la vapeur. Hacher l’ail et le faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter les champignons émincés. Réunir la julienne de légumes et les champignons. Réserver au chaud.

Faire revenir les échalotes dans une cuillère à soupe de vinaigre d’alcool et 2 cuillères à soupes d’eau. Réduire à sec. Au bain marie, incorporer à ce mélange 2 jaunes d’œufs. Fouetter et cuire à 60°C. hors du feu, incorporer le beurre clarifié au fouet puis la crème fraîche. Ajouter les herbes ciselées. Saler, poivrer.

Dressage : Lustrer les pavés de saumon avec de l’huile d’olive et l’aneth. Disposer la sauce, un pavé, le riz, les légumes et un quartier de citron.

Fiche recette
  • Pour 4 personnes
  • Temps Entre 30 et 60 min
  • Poisson

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    • nathy1234, le 29/09/2012 à 21h50 : Je viens de faire la recette. Je l'ai trouvée plutôt réussie. J'ai juste rajouté du citron dans la sauce. Par contre c'était bcp de travail il y en avait partout. Je ne pense pas la refaire.
    • malikayouyou, le 27/09/2012 à 16h58 : Dans la vidéo lulu explique qu'il y a de la coriandre, persil, citron et la dans les ingrédients c'est pas pareil je comprend pas....
    • malikayouyou, le 26/09/2012 à 15h46 : Je suis vraiment déçu, ont nous a pas donné la bonne recette et moi qui voulait faire la sauce de lulu vraiment dommage. Allez, ont veut la bonne recette...
    • irina2b, le 26/09/2012 à 14h43 : Enfin, voici la recette ! MAIS... les ingrédients listés ne correspondent pas du tout et il faut deviner, surtout pour les quantités, ce qui fausse les proportions. Dommage !
    • nubiaa, le 24/09/2012 à 19h14 : Où est la recette ? Surtout celle de la sauce !! Donnez-nous la reette svp je veux préparer une sauce Ludo car je mange beaucoup de poisson et elle m'a l'air bonne et simple !! VITE
    • pepsicola25, le 22/09/2012 à 12h07 : Et la recette elle est ou , svp donnez nous la recette
    • natindia, le 22/09/2012 à 11h58 : Pourrait-on avoir la recette ?
    • gwendoline62., le 21/09/2012 à 21h37 : Merci de nous mettre la recette svp sa a l'air très bon et si les chef le dit c que sa l'est j'ai confiance
    • sprimt, le 21/09/2012 à 19h09 : Dommage cela doit être très bon patience
    • sprimt, le 21/09/2012 à 19h07 : Dommage cela doit très bon patience
    • sprimt, le 21/09/2012 à 19h02 : Je voulais absolument gouter la sauce a lulu bien sur avec le saumon dommage mais ne désespère pas de pouvoir faire cette recette
    • frouette5350, le 21/09/2012 à 17h49 : Toujours pas la recette???????????
    • steffie84000, le 21/09/2012 à 16h04 : Ben alors où est la recette ???? c'était mon souper de ce soir !!! je voudrais les ingrédients de la sauce à "LULU" !!! merci de faire le nécessaire !!!!!!!!!!
    • steffie84000, le 21/09/2012 à 16h02 : Ben alors où est la recette !!!! c'est mon diner de ce soir et je voudrais avoir les ingrédients de la sauce à "LULU" !!! merci de faire le nécessaire !!!!!!!!!!!!
    • aclsjp, le 21/09/2012 à 15h33 : Y compris pour valentine la recette n'est pas là
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