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Tajine d'agneau, duo de volaille palmeras et sa semoule de chou

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L’équipe d’Olivier, de Ludovic, Christelle, Tamara, Julie nous livre la recette de «Tajine d’agneau, duo de volaille palmeras et sa semoule de chou ».

Ingrédients :

  • 1 gigot d’agneau de 2 kgs environ
  • 4 carottes
  • 4 poireaux
  • 4 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 4 tomates de gros calibre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cc de : ras el hanout, cumin, curcuma, paprika, curry, gingembre
  • 4 pistils de safran
  • 10 graines de coriandre
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Garniture :
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 16 pommes de terre
  • 4 abricots
  • 4 dattes
  • 4 pruneaux
  • Jus de pigeonneau vinaigré
  • Amandes épluchées

Préparation :

Désosser le gigot d’agneau et dégraisser légèrement. Verser de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faire dorer les morceaux de gigot que vous aurez préalablement découpés en morceaux de 5cms sur 5cms, une fois marqués. Réserver les morceaux dans un saladier. Dans la cocotte, ajouter la garniture aromatique (carottes, poireaux, oignons, tomates, ail) taillée en mirepoix. Faire suer et colorer le tout, mouiller à hauteur. Ajouter les épices et mélanger avec une spatule en bois.

Dans la cocotte, ajouter la garniture aromatique (carottes, poireaux, oignons, tomates, ail) taillée en mirepoix. Faire suer et colorer le tout, mouiller à hauteur. Ajouter les épices et mélanger avec une spatule en bois.

Déposer les morceaux d’agneau et mouiller une seconde fois si besoin, déposer les 4 cuillerées à soupe de sucre. Couvrir et laisser mijoter 1h à feu doux. Après ce temps, déposer la viande et la sauce dans les tajines, déposer les morceaux de légumes cuits dans le bouillon de volaille et déposer les fruits secs et les amandes. Laisser cuire à feu doux pendant 1h de plus. Ajouter si besoin encore du jus de viande.

Détailler les filets de pigeonneaux. Dorer fortement les carcasses, y ajouter ensuite la garniture : céleri, carottes, oignons, herbes aromatiques et mouiller avec un bouillon. Réduire et filtrer.

Cuire les filets en laquant avec le jus réduit de pigeonneau.

Courgettes confites en papillote : couper les courgettes en deux puis les piquer avec de l’ail, du thym, de l’huile, du sel et du poivre. Confire au four pendant 20min.

Faire un caramel et y tremper les tomates cerise.

Nettoyer, gratter et cuire les petits combos à l’huile d’olive.

Tailler les carottes et les navets en julienne. Les cuire dans l’huile d’argan

Détailler les filets de poulet, les paner au sésame et cuire à l’huile d’olive.

Pour la semoule de chou, râper les extrémités des choux, assaisonner avec de la menthe, du citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.


Fiche recette
  • Pour 4 personnes
  • Temps > 60 mn
  • Viande

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    • marco028, le 01/10/2012 à 11h45 : Exprimez vous...
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