Tomates évasion au Maroc

Ingrédients :

• 4 tomates zébra
• 4 tomates orange
• 2 tomates ananas
• 2 tomates cœur de bœuf
• 4 tomates rouges
• 8 minis tomates
• Huile d’argan
• Moutarde au miel
• Sésame
• Ras el Hanout
• Huile de noix de pécan
• Moutarde de figue
• Vinaigre de figue
• Coriandre
• Citron vert
• Gingembre
• Huile d’olive

Préparation :

Couper une partie des tomates en respectant leur forme : les rouges dans la longueur, les ananas en rond, les zébras en quartiers.

Faire une vinaigrette avec l’huile de noix de pécan, le vinaigre et la moutarde de figue. Assaisonner avec sel et poivre.

Peler et émonder les tomates orange pour les farcir. Récupérer les parures des premières tomates et les tailler en dés. Réaliser une vinaigrette à l’huile d’argan, moutarde au miel, sésame et ras el hanout.

Peler et émonder une tomate zébra, une tomate orange, une tomate ananas et détailler des disques à l’emporte-pièce de différents diamètres. Récupérer les parures et les mixer avec la coriandre, le gingembre et les zestes de citron vert. Rajouter de l’huile d’olive et du jus de citron.