Canard Colvert aux raisins et châtaigne en cocotte

Le canard colvert
Colvert aux raisins et châtaigne en cocotte
2 canards colvert (bridée par le boucher/volailler)
100 g de raisins de chasselas
200 g de châtaigne (sous vide)
2 petits-suisses
3 petites échalotes (hachées)
2 petits oignons (hachés)
50 cl de vin blanc doux (type Jurançon)
200 g de lard de Bigorre
2 cuil à soupe de graisse de canard ou d'oie
sel, poivre
 
 
Saler et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la volaille et la farcir de petits suisses.
Dans une cocotte allant au four, faites bien colorer la volaille sur toutes les faces dans la graisse de canard. Dégraissez la cocotte, ajoutez-y les échalotes, les oignons, le lard en gros lardons et le vin. Ajoutez les châtaignes, le raisin et fermez la cocotte hermétiquement. Enfournez 3 h dans un four préchauffé à 95/100 °C. Servez les volailles entourées de  leurs garnitures. Arrosez le tout de jus de cuisson et accompagnez-la d'une tombée d'épinards.
Pour la tombée d'épinards, faites chauffer 20 g beurre dans une poêle. Ajoutez un saladier de feuilles d'épinards, assaisonnez-les de sel et de poivre. Laissez « tomber » les épinards quelques min, c'est prêt !