Emincé de fenouil et pêche jaune aux anchois frais persillés

Le fenouil
émincé de fenouil et pêche jaune aux anchois frais persillés. vallée de Susa (Piémont) trattoria la baritlera de Andrea et Giorgio


1 bulbe de fenouil
2 pêches jaunes bien juteuses
20 filets d'anchois frais
2 cuil à soupe de persil plat haché
10 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
½ citron (le jus)
sel fin, fleur de sel et poivre noir au moulin
 
Faites mariner 30 min les filets d'anchois dans l'huile d'olive avec le persil, la gousse d'ail pelée et écrasée.  
À l'aide d'une mandoline, émincez finement le bulbe de fenouil. Assaisonnez-le de sel, de poivre, de quelques gouttes de citron et d'huile d'olive.
Pelez les pêches, coupez-les en fines tranches, puis en demi-lune.
Répartissez le fenouil et les pêches dans 4 assiettes. Ajoutez par-dessus 5 filets d'anchois par assiettes et un filet d'huile d'olive persillée de la marinade. Parsemez les plats de quelques éclats de poivre noir et servez.