Le panais

Le panais
Salade de légumes d'hiver grillés, vinaigrette aux persils frisés
 
 
4 pers.
 
1 panais
1 carotte
½ fenouil
¼ de céleri boule
2 litres de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil frisé
Sel, poivre
 
 
Pelez les légumes, émincez-les dans la longueur à l'aide d'une mandoline et pochez-les, 2 à 3 min dans le bouillon de volaille. Égouttez-les soigneusement avant de les griller.
Faites chauffer une grande poêle rainurée légèrement huilée et faites-y griller les tranches de légumes 1 min par face, sans y toucher, afin d'obtenir un joli marquage. Disposez les légumes grillés dans un plat de service ou dans des assiettes.
Dans un bol, faites dissoudre 3 pincées de sel fin dans le vinaigre, fouettez à l'aide d'une fourchette en incorporant l'huile. Ajoutez le persil haché et arrosez-en les légumes. Dégustez froid ou tiède.