Mousse de kaki vanillée au mascarpone

Le Kaki.
Mousse de kaki vanillée au mascarpone
450 g de kaki très mûrs (les doigts s'enfoncent facilement au toucher) + 1 ferme pour le dressage.
1 sachet de sucre vanillé
150 g de mascarpone
2 blancs d'œufs
50 g de sucre semoule
2 cuil à soupe de praline au caramel (hachée grossièrement)
 
Lavez et pelez les kakis. Passez-les au travers d'une passoire fine afin d'obtenir une pulpe bien fine. Mélangez la pulpe au sucre vanillé et au mascarpone. 
Montez les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre à l'aide d'une Maryse, sans casser les blancs, incorporez la pulpe de kaki vanillé. Répartissez la mousse dans 4 verrines et réservez 1 h à couvert dans le réfrigérateur. 
Au moment de servir, tranchez finement le kaki « ferme » dans l'épaisseur. Parsemez les mousses  de praline hachée, ajoutez une tranche de kaki et servez.