Omelette aux chanterelles

La chanterelle
Omelette aux chanterelles
10 à 12 œufs
1 saladier de chanterelles
2 échalotes (ciselées)
1 bouquet de persil plat (haché) facultatif
1 noisette de beurre doux
Huile de tournesol
Sel, poivre au moulin
 
Nettoyez les champignons et coupez la base des pieds. Faites chauffer la noisette de beurre dans une poêle et faites-y sauter les champignons avec les échalotes 5 min. Assaisonnez de sel, de poivre et persil en fin de cuisson. Réservez hors du feu.
Battez les œufs à la fourchette. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un bon filet d'huile, lorsque l'huile est bien chaude jetez-la (dans l'évier). Posez la poêle sur un feu doux et versez-y les œufs. Mélangez jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre et laissez cuire sans y toucher. Lorsque l'omelette est presque cuite, ajoutez les champignons au centre. À l'aide d'une spatule plate, retournez l'un des bords par-dessus la garniture, puis l'autre bord. L'omelette va former un tube avec la garniture au centre. Servez chaud accompagné d'une salade verte.


Il faut savoir que plus une omelette est épaisse et plus elle est difficile à plier. N'hésitez pas à prendre 2  poêles pour cette quantité.