Sablé fourré à la confiture de cerises noires

La confiture de cerises noires ( Itxassou)
Sablé fourré à la confiture de cerises noires
 
100 g de confiture de cerises noires d'Itxassou
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre cristal
1 œuf + 1 pour la dorure
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
 
Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade avec le sucre, le sel et la levure, incorporez l'œuf puis la farine sans trop travailler la préparation. Une fois la pâte homogène, réservez-la dans le réfrigérateur 1 h. Ensuite, retravaillez la pâte et divisez-la en 2. Faites 2 abaisses de tailles identiques (de Ø18 cm environ). Placez une première abaisse au fond d'un moule à manqué de Ø 20 cm. Tartinez-la de confiture sans aller au bord et fermer avec la deuxième abaisse en faisant bien adhérer le bord. Dorez et rayez le sablé avant de le cuire, 45 min dans un four préchauffé à 180 °C. Dégustez tiède ou froid.