Salade de tomates à la menthe et au chèvre frais

La Tomate.
Salade de tomates à la menthe et au chèvre frais

3 à 4 belles tomates bien mûres (type cœur de bœuf rouge et jaune) 
200 g de fromage de chèvre frais
1 oignon blanc
1 citron (jus)
1 cuillère à soupe de menthe fraîche (ciselée)
1 cuillère à soupe de persil plat (ciselé)
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre en poudre
sel, poivre noir au moulin
 
.Lavez et coupez les tomates en fins quartiers. Séparez la pulpe de la chair. Passez la pulpe à travers d'une passoire fine afin d'obtenir un jus épais sans pépins. Pelez l'oignon et râpez-le (râpe à gros trous).
Dans un saladier, mettez le jus des tomates, l'oignon râpé le persil, la menthe ciselée. Arrosez le tout de jus de citron et d'huile. Salez, poivrez, sucrez et ajoutez la chair des tomates. Mélangez  puis parsemez la salade de tomates de tranches fromage frais. Servez.