Sar rôti au four à la tomate et aux olives

Le sar
Sar rôti au four à la tomate et aux olives
2 sars de 500 g vidés et écaillés
6 tomates bien mûres
1 oignon blanc (émincé en bracelets)
100 g d'olives noires dénoyautées
1 cuil à soupe de câpres
1 gousse d'ail (hachée)
1 branche de céleri (émincée dans la longueur)
2 feuilles de laurier
Huile d'olive
15 cl de vin blanc sec
Fleur de sel, poivre noir au moulin
 
Salez et poivrez l'intérieur et extérieur des poissons. Disposez-les dans un plat huilé, allant au four, suffisamment grand pour contenir tous les ingrédients. Disposez tout au tour les tomates concassées, les feuilles de laurier, la branche de céleri et les rondelles d'oignon. Ajoutez le vin, un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez les légumes et enfournez 18 à 20 min dans un four préchauffé à 200 °C. Pendant ce temps, mélangez les olives, les câpres et l'ail avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Poivrez et laissez en attente. 
Présentez les poissons dans le plat. Servez le sar en filets arrosés de jus de cuisson. Mélangez les  olives aux câpres avec les tomates avant de déguster.