Tarte aux figues noires à la faisselle

La figue noire de Caromb
Tarte aux figues noires à la faisselle
 
500 g de figues noirs de Caromb
250 g de faisselle de brebis
1 citron (le zeste râpé)
4 cuil à soupe de sucre vergeoise blond
1 gousse de vanille
2 à 3 pincées de cannelle
50 g de beurre
200 g de pâte sablée (maison)
 
Foncez un moule à tarte de Ø 20 cm avec la pâte sablée et faites cuire à blanc 15 à 20 dans un four préchauffé à 180 °C.
Fouettez la faisselle avec 2 cuillerées à soupe de sucre, les grains de vanille et le zeste du citron. Réservez dans le réfrigérateur le temps de continuer la recette.
Lavez et parez les figues. Incisez le sommet des figues en croix. Ajoutez un peu de cannelle et de sucre à l'intérieur des incisions. 
Faites chauffer le beurre et le reste du sucre dans une poêle. Posez-y les figues à la verticale et faites cuire 10 min en les arrosant régulièrement de jus de cuisson. 
Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, répartissez-y la préparation à la vaisselle. Ajoutez les figues encore chaudes à la verticale, nappez-les de jus de cuisson et servez.