" L'agneau aux mille pattes ", Jean-Yves

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Agneau jean-yves
Par |Ecrit pour TF1|2012-10-04T17:13:07.000Z, mis à jour 2012-10-08T14:32:34.000Z

Ingrédients :
- 1 barquette de Fromage à la Crème Ail et Fines Herbes Elle & Vire
- 10 cl de crème liquide Elle & Vire
- 1 feuille de brique
- 1 filet d'agneau
- 1 jaune d'œuf
- 50 gr de câpres et d'olives noires + citron confits
- 2 carottes et ½ échalote + 1 gousse d'ail
- ½ cuillère à café de curry, 1 pincée de 4 épices
- Huile + beurre
- 50 gr de farine


Préparation :
- Découper la feuille de brique en 5 carrés
- Les vernir au pinceau d'un peu de beurre fondu relevé au curry
- Enfourner à 180°C pendant 15 mn et réserver
- Découper le filet d'agneau en filament de 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'une brochette, enrouler les filaments d'agneau de sorte à obtenir un effet torsadé puis saupoudrer de farine.
- Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d'huile et une noisette de beurre
- Faire fondre les échalotes et l'ail émincés.
- Arroser continuellement les brochettes durant la cuisson pendant 10 mn
- Une fois que l'agneau a pris une couleur dorée, retirer les brochettes et les poser sur du papier absorbant. Réserver.
- Dans une casserole, incorporer le Fromage à la Crème Ail & Fines Herbes Elle & Vire et la crème liquide. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter le jaune d'œuf et le curry tout en continuant à remuer. Réserver.
- Découper les carottes en fines lamelles puis les faire sauter dans un Wok avec un peu d'huile, d'ail et 1 pincée de 4 épices.


Dressage :
- Dans une assiette, déposer au centre les feuilles de briques.
- En périphérie, disposer en lignée les lamelles de carottes.
- Libérer l'agneau de ses brochettes et le déposer sur les carottes.
- Verser un filet de sauce au curry et réserver le reste dans un petit ramequin.