" L'agneau ondulé ", Enguerrand

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Agneau enguerand
Par |Ecrit pour TF1|04/10/2012 à 07h23, mis à jour 11/10/2012 à 05h09
Ingrédients
Fromage à la Crème Ail et Fines Herbes Elle & Vire
2 feuilles de brick
Filet d'agneau
5/6 olives (dénoyautées, sinon à faire par vous-même)
1 citron confit
2 carottes
Epices diverses

Préparation
Découper vos feuilles de brique en bandes de 6/7 cm et les déposer beurrées (ou avec un pinceau et de l'huile d'olive) sur un moule ondulé (de type moule à tuile).
Faire dorer vos feuilles de brique au four (200°C - chaleur sèche - sans chaleur tournante).
Couper les citrons confits en quartiers en éliminant les pépins.
Peler et couper les carottes en lamelles en prenant le soin d'enlever la partie centrale plus claire et non tendre. Détailler ensuite les lamelles de carottes en petits dés.
Couper en brunoise les olives.
Dans une poêle à feu doux, faire fondre une noix de beurre et 2 cuillères à café de sucre. Laisser fondre et ajouter vos dés de carottes. Recouvrer d'eau à fleur et laisser cuire jusqu'à évaporation. Laisser ensuite mijoter dans la poêle les olives et les citrons confits.
Découper votre filet d'agneau en cubes (2/3cm). Attention de ne pas faire des dés trop petits, en quoi votre agneau sera sec !!
Faire dorer les dés dans une grande poêle contenant l'huile. Retirer la viande de la poêle et la mélanger avec les légumes.
Déglacer la poêle dans laquelle l'agneau a cuit avec le vin.
Laisser réduire de moitié puis ajouter la crème fraîche et le Fromage à la Crème Ail et Fines Herbes Elle & Vire.
Positionner ensuite les feuilles de briques ondulées dans votre assiette, et y déposer dans les creux le veau et les légumes.
Vous pouvez ensuite dresser avec la sauce.