Grondin à l'escabèche

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GRONDIN
Par Laurent Mariotte|Ecrit pour TF1|2009-09-18T09:00:00.000Z, mis à jour 2009-09-18T09:00:00.000Z
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de grondins de 150g avec peau, 1 verre d'huile d'olive, ½ verre de vinaigre de vin et
½ verre de vinaigre de balsamique, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, 3 gousses d'ail, 1 clou de girofle, 1 orange, ½ bouquet de persil


Déroulé de la recette
:
  1. Dans une poêle, saisissez le poisson côté peau dans l'huile chaude pendant 30secondes. Otez les filets de grondins de la poêle, disposez les dans un plat creux les uns à cotés des autres et laissez refroidir.
  2. Réalisez l'escabèche en faisant bouillir les vinaigres avec les aromates, le jus d'orange et les zestes pendant 5mn à petits bouillons. Filtrez le vinaigre et versez-le encore bouillant sur les filets de poisson. Couvrez le plat et laissez le poisson refroidir.
  3. Servez le grondin froid sur un lit de fenouil frais râpé et légèrement citronné.