Salade de lentilles verte du Puy au crottin de Chavignol chaud

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PPEE LENTILLES VERTES
Par Laurent Mariotte|Ecrit pour TF1|2011-12-12T10:04:00.000Z, mis à jour 2011-12-12T10:04:00.000Z

Ingrédients pour 4 personnes

4 crottins de Chavignol mi-affinés, 250 g de lentilles vertes du Berry, 4 fines tranches de pain de campagne calibrées aux crottins de Chavignol, 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil), 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet de persil plat, 2 carottes, 1 petit oignon, 5 cuillères à soupe d'huile de noix, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, sel, poivre.



. Cuire les lentilles dans 2,5 volume d'eau avec les carottes, l'oignon pelé et coupé en 2, l'ail juste pelé et le bouquet garni. Démarrer la cuisson à froid, porter à frémissement et laisser cuire à couvert 20 min environ.
. Égoutter, débarrasser les lentilles des aromates (carottes-oignon-ail-bouquet garni). Mélanger l'huile et le vinaigre avec 2 pincées de sel et de poivre. Assaisonner les lentilles de cette vinaigrette et ajouter le persil haché.
. Poser chaque crottin coupé en 2 dans l'épaisseur sur une tranche de pain de campagne et les passer sous le gril du four.
. Dans chaque assiette, faire un lit de lentilles en vinaigrette et y déposer les tranches de pain au crottin de Chavignol gratiné. Servir aussitôt.