Le saviez-vous ? D’où provient le mot « brigade » en cuisine ?

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Brigade
Par Joyce OLABISI|Ecrit pour TF1|2017-08-31T06:00:53.433Z, mis à jour 2017-08-31T06:00:53.433Z

La brigade désigne l’équipe présente en cuisine des restaurants, et doit son nom à un Chef français : Auguste Escoffier, surnommé à la fois « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois ».

La raison pour laquelle il a créé ce terme part d’un postulat simple : la nécessité de hiérarchiser et rationaliser le travail en cuisine, tout en renvoyant une image de marque digne de ces grands établissements. S’inspirant des modèles militaires, il part du principe que chacun a sa place à un poste donné, et doit obéir aux ordres afin de faciliter l’exécution des tâches. Un terme qui s’est internationalisé, puisqu’il est ainsi utilisé dans tous les pays du monde.