fond C’est la saison des artichauts en Bretagne
C’est la saison des artichauts en Bretagne

C’est la saison des artichauts en Bretagne

Emmanuel Le Dantec cultive le Camus de Bretagne face à la Manche, un climat tempéré qui préserve l'artichaut. "La côte nord bretonne est propice à la culture du légume, du chou-fleur, de la pomme de terre, de l'artichaut. L'air marin protège du froid en hiver", explique-t-il. Il affectionne tout particulièrement cette parcelle. "C'est mes vacances quand je viens là", dit-il en souriant. L'artichaut se récolte entre mai et novembre. Il faut l'aimer pour le cultiver : 300 heures de travail par hectares, la majeure partie pendant la récolte où il faut avoir le geste sûr. Pour les plonger dans la casserole, nous retrouvons Catherine Rosselle. Elle a acheté ses artichauts environ 1,50 euro la pièce. Mais à peine les légumes lavés, premier conseil : ne surtout pas couper la tige au couteau. Pour la cuisson, deux méthodes : la classique, 40 minutes dans de l'eau salée, ou alors la petite astuce de Catherine pour aller plus vite, huit minutes au micro-ondes. Pour accompagner les artichauts, rien de tel qu'une vinaigrette, l'un des plats préférés de notre cuisinière.
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Journal de 13 heures
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Publiée le 08 juin 2021 à 13:30
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