fond Un moulin à huile d'olive dans les Alpes-Maritimes
Un moulin à huile d'olive dans les Alpes-Maritimes

Un moulin à huile d'olive dans les Alpes-Maritimes

La récolte des olives est le moment que Jean-Claude Sachier attend tous les ans avec impatience. "Cette année, elles sont magnifiques et pleines d'huile", a-t-il affirmé. Pour ne pas abîmer les fruits, le retraité gaule sa dizaine d'oliviers à l'ancienne. Il va ensuite les trier une à une à la main. L'objectif est d'avoir une meilleure qualité. Quand il aura fini sa récolte, Jean-Claude les emmènera au moulin du village. Grands et petits producteurs y font broyer leurs olives entre des meules de pierre. La méthode est ancestrale. Avant d'être pressée, la pâte obtenue va être étalée sur des scourtins empilés. De la presse va ensuite sortir lentement un jus d'olive. Après quelques minutes, le liquide doré est prêt. Actuellement, les olives sont plutôt généreuses en huile. Les habitants de Castellar devraient donc être en forme toute l'année.
Le journal de 13h
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Publiée le 20 novembre 2020 à 13:33
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