Boeuf tartare et sa chantilly à la ciboulette par Enguerrand

Boeuf tartare et sa chantilly à la ciboulette par Enguerrand
Ingrédients:
-Fromage à la Crème Ciboulette ELLE VIRE
-350 g gîte à la noix de bœuf
-Câpres
-Cornichons
-Moutarde
-Œufs
-Échalotes
-Condiments (Tabasco, sauce anglaise, ketchup)

Préparation :
Hacher finement le bœuf à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir.
Hacher ensuite les câpres, les cornichons, et une échalote.
Dans un bol, monter une mayonnaise avec un jaune d'œuf, une cuillère à café de moutarde et de l'huile (50% Olive et 50% Colza). Commencer avec très peu d'huile !
Une fois la mayonnaise réalisée, ajouter une cuillère à soupe de cornichons, câpres et échalote hachés.
Ajouter ensuite votre viande hachée au mélange tartare.
Dans un autre bol, mélanger 2 cuillères à soupe de Fromage à la Crème Ciboulette ELLE VIRE avec de la crème liquide. Incorporer votre crème liquide peu à peu jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée légère et onctueuse.

Dressage :
Dresser votre tartare à l'aide d'un emporte-pièce agrémenté d'une cuillère à soupe de chantilly ou bien la servir avec une poche à douille pour décorer votre assiette.

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