Dragon Egg par Jean-Yves

Dragon Egg par Jean-Yves


Ingrédients : (pour 2 personnes)

  • - 3 œufs
  • - 3 tranches de saumon fumé
  • - 2 feuilles de salade iceberg
  • - 1 cèpe
  • - 200 gr de potiron et 1 carotte
  • - 10 cl de crème liquide
  • - 150 gr de Fromage à la Crème Ail Fines Herbes Elle Vire
  • - 1 cuillère à café de farine
  • - Sel, poivre, 4 épices
  • - 100 gr de sucre + 1 l d'eau pour le caramel


Préparation :

- Faire revenir le cèpe coupé en tous petits morceaux à la poêle avec une noisette de beurre, poivrer et réserver.
- Faire cuire les œufs dans l'eau pendant 15 mn, les retirer, puis fissurer la coquille sans la détacher à l'aide d'une petite cuillère.
- Préparer le caramel en y ajoutant l'eau et les 4 épices.
- Plonger les œufs dans le bouillon de caramel, laisser cuire ½ h avant d'enlever la coquille.
- Découper la partie supérieure de l'œuf et séparer le jaune dans un bol.
- Ajouter aux jaunes les morceaux de cèpes, 10 cl de crème liquide, quelques copeaux de saumon fumé, saler et poivrer.
- Garnir le blanc avec ce mélange et le refermer. Réserver au frigo.
- Dans un bouillon d'eau légèrement salée, faire cuire le morceau de potiron et la carotte.
- Une fois cuits, les mettre dans un blinder, ajouter 150 gr de Fromage à la Crème Ail Fines Herbes Elle Vire, 1 cuillère à café de farine et 1 œuf. Mixer le tout.
- Verser le contenu dans une casserole et le faire cuire à feu doux pendant 10 mn sans cesser de remuer. Réserver au frais.


Dressage :

Sur une feuille d'Iceberg, déposer une petite quantité de la mousseline au potiron et à la carotte.
Créer autour de la mousseline une rosace de saumon fumé coupé en lamelles ou en allumettes.
Déposer l'œuf au centre. Vous pouvez en ajouter un deuxième en le coupant en deux afin de présenter sa garniture. Servir Frais.

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