" L'agneau ondulé ", Enguerrand

" L'agneau ondulé ", Enguerrand
Ingrédients
Fromage à la Crème Ail et Fines Herbes Elle Vire
2 feuilles de brick
Filet d'agneau
5/6 olives (dénoyautées, sinon à faire par vous-même)
1 citron confit
2 carottes
Epices diverses

Préparation
Découper vos feuilles de brique en bandes de 6/7 cm et les déposer beurrées (ou avec un pinceau et de l'huile d'olive) sur un moule ondulé (de type moule à tuile).
Faire dorer vos feuilles de brique au four (200°C - chaleur sèche - sans chaleur tournante).
Couper les citrons confits en quartiers en éliminant les pépins.
Peler et couper les carottes en lamelles en prenant le soin d'enlever la partie centrale plus claire et non tendre. Détailler ensuite les lamelles de carottes en petits dés.
Couper en brunoise les olives.
Dans une poêle à feu doux, faire fondre une noix de beurre et 2 cuillères à café de sucre. Laisser fondre et ajouter vos dés de carottes. Recouvrer d'eau à fleur et laisser cuire jusqu'à évaporation. Laisser ensuite mijoter dans la poêle les olives et les citrons confits.
Découper votre filet d'agneau en cubes (2/3cm). Attention de ne pas faire des dés trop petits, en quoi votre agneau sera sec !!
Faire dorer les dés dans une grande poêle contenant l'huile. Retirer la viande de la poêle et la mélanger avec les légumes.
Déglacer la poêle dans laquelle l'agneau a cuit avec le vin.
Laisser réduire de moitié puis ajouter la crème fraîche et le Fromage à la Crème Ail et Fines Herbes Elle Vire.
Positionner ensuite les feuilles de briques ondulées dans votre assiette, et y déposer dans les creux le veau et les légumes.
Vous pouvez ensuite dresser avec la sauce.

Vidéos associées

Ici tout commence du 4 août 2021 - Episode 198
26m
Nouveau
Replay - Mercredi 04/08/21 - 18:35
Demain nous appartient du 4 août 2021 - Episode 984
28m
Nouveau
Replay - Mercredi 04/08/21 - 19:10
Ici tout commence du 3 août 2021 - Episode 197
26m
Replay - Mardi 03/08/21 - 18:35
Demain nous appartient du 3 août 2021 - Episode 983
28m
Replay - Mardi 03/08/21 - 19:10
1J
3m09
Extrait - Mercredi 04/08/21 - 19:10
27m
Replay - Lundi 02/08/21 - 18:35
35m
Nouveau
Replay - Mercredi 04/08/21 - 11:00
3m16
Extrait - Mercredi 04/08/21 - 14:00
1h21
Nouveau
Replay - Mercredi 04/08/21 - 13:55
40mcsa CSA_10
Nouveau
Replay - Mercredi 04/08/21 - 21:55
27m
Replay - Lundi 02/08/21 - 19:10
1h23
Nouveau
Replay - Mercredi 04/08/21 - 15:40
41m
Replay - Mardi 03/08/21 - 22:50
40mcsa CSA_10
Nouveau
Replay - Mercredi 04/08/21 - 22:50
41mcsa CSA_12
Nouveau
Replay - Mercredi 04/08/21 - 23:40
41mcsa CSA_10
Replay - Mardi 03/08/21 - 21:55
40mcsa CSA_10
Nouveau
Replay - Mercredi 04/08/21 - 21:05
38mcsa CSA_10
Replay - Mardi 03/08/21 - 23:40
2m12
Extrait - Mercredi 04/08/21 - 19:55
28m
Replay - Vendredi 30/07/21 - 18:35

News associées