Macarons chocolat vanille, par Carol

Macarons  chocolat vanille, par Carol

Ingrédients:
120g de sucre glace
120g de poudre d'amande
88g de blancs d'œufs
120g de sucre semoule
30g d'eau minérale
70g de chocolat noir
½ gousse de vanille
1 cuillère à café de poudre de cacao amer
30g de beurre
60g de crème épaisse Elle Vire
1 cuillère à soupe de Fromage à la Crème Nature Elle Vire


Préparer les coques :
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélanger.
Peser 44g de blancs d'œuf, ajouter la poudre de cacao amer
Verser, sans mélanger, sur le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace. Réserver.
Faire bouillir 30g d'eau et le sucre en poudre dans une casserole.
Quand la température atteint 115°C, commencer à monter en neige le restant de blancs d'œufs.
Dès que le sucre atteint 118°C, diminuer la vitesse du batteur et verser le sucre liquide en fin filet.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et lisse.
Incorporer le mélange refroidi doucement au sucre glace et poudre d'amandes.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Verser la pâte dans une poche munie d'une douille n°11.
Réaliser les ronds de 3,5 cm de diamètre.
Tapoter la plaque de cuisson sur un torchon afin d'aplanir les coques.
Enfourner la plaque dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 12 minutes.
Sortir la plaque du four et laissez refroidir 5 mn, puis décoller les coques.


Préparer la ganache :
Hacher le chocolat puis le faire fondre au bain-marie.
Fendre la demi-gousse de vanille en 2, la gratter et la faire infuser dans la crème + le Fromage à la Crème Elle Vire.
Porter à ébullition la crème, puis enlever la gousse.
Verser la crème chaude sur le chocolat, fouetter puis ajouter le beurre très mou.
Verser la ganache dans une poche munie d'une douille n°11.
Garnir les macarons.


Idée de présentation :
Une gousse de vanille et un peu de poudre de cacao en décoration et/ou du chocolat fondu avec une fourchette sur les coques.

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