La " Mer orangée " par Jean Yves

La " Mer orangée " par Jean Yves

Ingrédients :
- Fromage à la Crème Nature Elle Vire
- 1 morceau de dos de cabillaud
- 1 jaune d'œuf
- 1 endive rouge
- 2 oranges fraiches et 1 citron confit
- 1 tranche de poitrine fumée
- 100 g de riz
- 20 cl de crème liquide Elle Vire
- ½ cuillère à café de 4 épices
- 1 citron vert
- ½ échalote
- Huile d'olive
- Sel et poivre


Préparation :

- Découper la poitrine de porc en lamelles et la faire fondre dans une casserole.
- Eponger les lamelles sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, faire fondre les échalotes finement émincées puis faire revenir le riz.
- Ajouter un verre d'eau, 1 pincée de sel, 1 orange pressée et quelques copeaux.
- Remuer et, dès réduction, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes en posant un couvercle.
- Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive.
- Faire griller le dos de cabillaud, salez, poivrez et ajouter les 4 épices.
- Dès l'obtention d'une couleur caramel, éponger le dos de cabillaud sur du papier absorbant.
- Dans une casserole, faire revenir le Fromage à la Crème Nature Elle Vire et la crème liquide. Incorporer le jaune d'œuf tout en continuant à remuer. Assaisonner avec une pincée de 4 épices. Retirer du feu et réserver.


Dressage :
- Dans une assiette, remplir un cercle en acier de riz sauté à l'orange. Démouler et disposer en périphérie des feuilles d'endives rouges avec un filet d'huile d'olive et de citron vert.
- Disposer à côté la poitrine de porc découpée en grosses allumettes qui servira de support pour le cabillaud.
- Arroser généreusement de sauce aux 4 épices.
- Servir chaud.

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