Pierre Hermé, maître du monde de la pâtisserie

Pierre Hermé, maître du monde de la pâtisserie
Invité exceptionnel de l'émission Masterchef du 15 septembre, Pierre Hermé a bien voulu dévoiler quelques-uns de ses secrets qui lui confèrent le titre de maître du monde de la pâtisserie.

Pourtant soumis à un test sous pression suivant un échec cuisant à l'épreuve du buffet, les candidats de l'équipe rouge n'ont pu contenir leur joie et leur émotion lorsqu'ils ont vu apparaître le « sujet » de leur défi, Monsieur Pierre Hermé en personne, « l'homme sans lequel la pâtisserie contemporaine ne serait pas ce qu'elle est » selon Sébastien Demorand.

Pâtissier de renommée internationale, Pierre Hermé cumule les superlatifs. « Magicien des saveurs », « Picasso de la pâtisserie », ou encore « Empereur de la pâtisserie », les plus grands critiques culinaires ne tarissent pas d'éloges à propos du maître Pierre Hermé.
Issu d'une lignée de quatre générations de boulangers-pâtissiers, Pierre Hermé confie avec émotion que le fait de voir son père exercer ce métier avec passion et amour a été déterminant dans son choix de carrière. Et de sa formation auprès du chef Gaston Lenôtre, il garde trois préceptes que sont « la qualité, l'organisation, et la rigueur ».

Mais avant tout, Pierre Hermé est un créateur. Esquissant des croquis tel un designer le fait pour les vêtements d'une prochaine collection, Pierre Hermé sait précisément quel goût et quelles sensations auront ses futures créations. Après un travail acharné dans son atelier-laboratoire, de merveilleuses gourmandises voient le jour. Des délices parmi lesquels se trouvent, pour les plus connus, le Macaron Mogador, à base d'une ganache aux fruits de la passion et au chocolat au lait, ou l'Ispahan et son étonnant et détonnant mélange de trois saveurs, les préférées du chef : la framboise, la rose et le litchi. Des pâtisseries appétissantes et sans artifices, sans décor inutile, avec un goût et un équilibre subtils.

Passion, délicatesse, inventivité et rigueur, tels sont donc les maîtres mots de Pierre Hermé. Pas étonnant qu'il connaisse un tel succès.



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