Réussir une quiche lorraine

Réussir une quiche lorraine
Suite à l'épreuve des oignons, les 40 candidats en rattrapage doivent préparer une quiche lorraine. Retour sur les étapes clés de cette recette.
L'épreuve de la quiche lorraine a été l'occasion de rappeler une erreur que l'on trouve souvent dans les recettes de quiche : il n'y a pas d'emmental dans la quiche lorraine !

Lorsqu'on étale la pâte pour la quiche, l'objectif est d'obtenir une pâte ronde : il suffit, en l'étalant, de régulièrement faire tourner sa pâte d'un quart de tour sur son plan de travail.
Autre astuce utilisée par un candidat : Une fois la pâte dans le moule, on élimine ce qui dépasse en longeant le bord du moule avec un couteau.

Le risque quand on prépare une quiche lorraine est de proposer une tarte avec une pâte pas cuite. Comment éviter de tomber dans ce travers ? D'une part, on étale bien sa pâte ; elle doit être fine : plus elle est épaisse, plus elle sera longue à cuire. D'autre part, on la précuit : une fois dans le moule, on pique la pâte, dispose du poids dessus (par exemple avec des haricots, comme proposé dans l'émission) et on l'enfourne une dizaine de minutes.

Monter les blancs en neige permet de préparer un appareil bien mousseux.

Pour ce qui est des lardons, on recommande de les faire revenir au préalable, pour les faire dessaler et dégraisser.

Enfin, pour contrôler la cuisson, on plante un couteau dans la quiche : celui-ci doit ressortir sec et chaud.




Retrouvez le Blog d'Anne-Fleur http://www.annefleurfactory.com/

Vidéos associées

Ici tout commence du 2 août 2021 - Episode 196
27m
Nouveau
Replay - Lundi 02/08/21 - 18:35
Demain nous appartient du 2 août 2021 - Episode 982
27m
Nouveau
Replay - Lundi 02/08/21 - 19:10
Les feux de l'amour - Episode du 3 août 2021
35m
Nouveau
Replay - Mardi 03/08/21 - 11:00
Camping paradis - Le grand saut (Partie 1)
46m
Nouveau
Replay - Lundi 02/08/21 - 21:05
50m
Nouveau
Replay - Lundi 02/08/21 - 22:00
1J
3m04
Extrait - Lundi 02/08/21 - 19:10
28m
Replay - Vendredi 30/07/21 - 18:35
27m
Replay - Vendredi 30/07/21 - 19:10
35m
Replay - Lundi 02/08/21 - 11:00
26m
Replay - Jeudi 29/07/21 - 18:35
1J
3m14
Extrait - Lundi 02/08/21 - 19:55
40mcsa CSA_12
Nouveau
Replay - Lundi 02/08/21 - 23:55
1m38
Extrait - Mardi 03/08/21 - 08:00
1m32
Extrait - Lundi 02/08/21 - 14:00
28m
Replay - Jeudi 29/07/21 - 19:10
1h22
Replay - Lundi 02/08/21 - 15:40
40m
Nouveau
Replay - Lundi 02/08/21 - 01:15
26m
Replay - Mercredi 28/07/21 - 18:35
1h41
Replay - Samedi 31/07/21 - 00:48
40m
Nouveau
Replay - Lundi 02/08/21 - 23:10

News associées