" Risotto, cabillaud et lard " par Enguerrand

" Risotto, cabillaud et lard " par Enguerrand

Ingrédients:

400 g de dos de cabillaud
100 g de lard en tranches fines
200 g de riz à risotto (Arborio)
60 cl de bouillon de crustacés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Fromage à la Crème Nature Elle Vire
Herbes de Provence
1 oignon
Sel, poivre


Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer l'eau. A ébullition, ajouter le bouillon de crustacés (en sachet), couvrir et baisser le feu pour garder le frémissement.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive.
Ajouter le riz et le nacrer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Verser le bouillon par petites quantités, sans cesser de remuer. Veiller à ce que le riz ait bien absorbé le bouillon entre chaque ajout. Saler, poivrer, et ajouter le Fromage à la Crème Nature Elle Vire.
Dans un plat à gratin, saler et poivrer les dos de cabillaud, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence et faire cuire au four à 190°C pendant 20 minutes (selon l'épaisseur du poisson).
Faire saisir les tranches de lard à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.
Détailler en lamelles vos endives rouges.
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, ajouter vos endives à feu doux avec une cuillère à soupe de sucre en poudre afin de casser l'amertume des endives. Ajouter ensuite le jus d'une orange. Laisser confire.
Server le risotto bien chaud avec le cabillaud et les tranches de chorizo, et la fondue d'endives.

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