Recette Agneau et caviar d’aubergine

4 pers.

4 tranches de 2 cm de gigot d'agneau des Pyrénées

3 aubergines

3 jeunes oignons nouveaux

1 bouquet de coriandre

Huile d'olive

Sel, poivre, piment d'Espelette

Faites 2 incisions aux extrémités de chaque aubergine et posez-les dans la poêle. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient complètement flétries. Laissez-les refroidir avant de récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de gigot. Comptez 4 minutes par face. Salez et pimentez en fin de cuisson.

Hachez finement l'oignon, le persil et mélangez-les au caviar d'aubergine. Assaisonnez-le de sel, de poivre et d'huile d'olive et dégustez avec les tranches de gigot grillées.