Petits Plats en Equilibre
4 pers.
4 tranches de 2 cm de gigot d'agneau des Pyrénées
3 aubergines
3 jeunes oignons nouveaux
1 bouquet de coriandre
Huile d'olive
Sel, poivre, piment d'Espelette
Faites 2 incisions aux extrémités de chaque aubergine et posez-les dans la poêle. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient complètement flétries. Laissez-les refroidir avant de récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de gigot. Comptez 4 minutes par face. Salez et pimentez en fin de cuisson.
Hachez finement l'oignon, le persil et mélangez-les au caviar d'aubergine. Assaisonnez-le de sel, de poivre et d'huile d'olive et dégustez avec les tranches de gigot grillées.
