Recette Aligot à la tome de laguiole

1,2 kg de pommes de terre Bintje
350 g de tome de Laguiole, ou tome de l'Aubrac ou tome de Cantal (la tome doit être jeune, quelques jours à peine)
300 g de crème fleurette (entière)
100 g de beurre frais
2 gousses d'ail
Sel

. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail
. Râpez finement la tomme
. Épluchez et lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée à petite ébullition 25 min environ. Égouttez-les bien et transformez-les en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Ajoutez le beurre en petits morceaux et la crème en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois. Si cela est nécessaire, réchauffez la purée sur un feu doux et ajoutez la tomme toujours en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, ajoutez l'ail et mélangez une dernière fois. Quand ça file, l'aligot est prêt ! Servez bien chaud, accompagné de saucisses rôties.