Recette Andouillette de Troyes rôtie et purée de haricots de Soissons

4 andouillettes de Troyes
600 g de haricots de Soissons (trempés une nuit dans de l'eau)
2 oignons
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 litres de bouillon de poule
10 cl de crème liquide
Huile de tournesol
Sel, poivre.

Après avoir trempé les haricots une nuit dans de l'eau, égouttez-les et rincez-les. Faites-les cuire 1 heure dans le bouillon de poule avec les oignons émincés, l'ail pelé, le thym et le laurier. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Égouttez-les et mixez-les dans un blender avec l'oignon et l'ail. Ajoutez peu à peu la crème afin d'obtenir une consistance de mousseline. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites rôtir les andouillettes avec très peu d'huile, un voile. Faites-les bien rôtir sur toutes les faces et servez-les avec la purée de haricots. Dégustez bien chaud.