Recette Araignée de boeuf aux jeunes légumes

Araignée de boeuf aux jeunes légumes
Morceaux du boucher
Araignée de bœuf aux jeunes légumes


4 pers.

600 g d'araignée de bœuf (sans ligament)
100 g de pois gourmand
6 à 8 petits navets nouveaux
6 à 8 petites carottes nouvelles
4 gousses d'ail
10 cl de vinaigre vieux de vin rouge
Huile d'olive
Beurre demi-sel
Fleur de sel, grains de poivre noir


Lavez et parez les légumes. Coupez les carottes en 2 dans la longueur et les navets en quartiers. Sortez la viande du réfrigérateur.
Faites cuire tous les légumes entiers dans une poêle avec un trait d'huile et une noix de beurre. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants et fermes à la fois. Légèrement caramélisés sans être brûlés. Assaisonnez en fin de cuisson.
Quand les légumes sont quasi prêts, faites chauffer une poêle sur un feu moyen/fort avec un filet d'huile et une noix de beurre. Faites-y saisir la viande 1 à 2 min de chaque côté. Débarrassez-la dans un plat. Assaisonnez-la de fleur de sel, de grains de poivre écrasé. Laissez-la se détendre à couvert (dans un four éteint, froid, c'est parfait !).
Pendant le repos de la viande, dégraissez la poêle, refaites-la chauffer et ajoutez le vinaigre (sans oublier de faire un pas en arrière). Laissez le vinaigre se concentrer.
Répartissez les légumes au centre de 4 assiettes. Ajoutez-leur un filet de vinaigre réduit et disposez-y l'araignée tranchée, ou pas. Dégustez chaud avec de la moutarde fine.

Vidéos associées

Koh-Lanta la légende du 7 décembre 2021 - Emission 14
1h37
Nouveau
Replay - Mardi 07/12/21 - 21:05
Ici tout commence du 7 décembre 2021 - Episode 286
27m
Nouveau
Replay - Mardi 07/12/21 - 18:00
Demain nous appartient du 7 décembre 2021 - Episode 1072
28m
Nouveau
Replay - Mardi 07/12/21 - 18:35
Demain nous appartient du 7 décembre 2021 - Episode 1073
28m
Nouveau
Replay - Mardi 07/12/21 - 19:10
30m
Nouveau
Replay - Mardi 07/12/21 - 19:27
35m
Nouveau
Replay - Mercredi 08/12/21 - 11:00
1m22
Exclu - Mardi 09/11/21 - 23:45
42m
Replay - Lundi 06/12/21 - 21:05
48m
Replay - Lundi 06/12/21 - 21:55
1m42
Extrait - Mercredi 08/12/21 - 08:00
[SPOILER] - Anna quitte Sète !
Demain nous appartient
1m34csa CSA_10
Extrait - Mardi 07/12/21 - 14:00
28m
Replay - Vendredi 03/12/21 - 18:35
1m41
Extrait - Mardi 07/12/21 - 14:00
2m01csa CSA_10
Extrait - Mardi 07/12/21 - 08:00
35m
Replay - Mardi 07/12/21 - 11:00
2m13
Extrait - Mercredi 08/12/21 - 08:00
1h18
Replay - Mardi 07/12/21 - 15:40
La romance photo de Noël
Films TV de Noël
1h19
Replay - Mardi 07/12/21 - 13:55
Tous en scène à Noël
Films TV de Noël
1h22
Replay - Lundi 06/12/21 - 13:55

News associées